石油開采是指在有石油儲存的地方對石油進行挖掘、提取的行為。在開采石油的過程中，油氣從儲層流入井底，又從井底上升到井口的驅動方式。

　　石油在國民經(jīng)濟中的作用石油是重要能源，同煤相比，具有能量密度大（等重的石油燃燒熱比標準煤高50%）、運輸儲存方便、燃燒后對大氣的污染程度較小等優(yōu)點。從石油中提煉的燃料油是運輸工具、電站鍋爐、冶金工業(yè)和建筑材料工業(yè)各種窯爐的主要燃料。以石油為原料的液化氣和管道煤氣是城市居民生活應用的優(yōu)質燃料。飛機、坦克、艦艇、火箭以及其他航天器，也消耗大量石油燃料。因此，許多國家都把石油列為戰(zhàn)略物資。　　1982年世界石油產(chǎn)量為26.44億噸，天然氣為15829億立方米。1973年以來，三次石油漲價和1982年的石油落價，都引起世界經(jīng)濟較大的波動（見世界石油工業(yè)）。　　儲層 貯存油氣并能允許油氣流在其中通過的有儲集空間的巖層。儲層中的空間,有巖石碎屑間的孔隙,巖石裂縫中的裂隙，溶蝕作用形成的洞隙。孔隙一般與沉積作用有關，裂隙多半與構造形變有關，洞隙往往與古巖溶有關?？障兜拇笮　⒎植己瓦B通情況，影響油氣的流動，決定著油氣開采的特征（見石油開發(fā)地質）。　　石油開采的特點與一般的固體礦藏相比，有三個顯著特點：①開采的對象在整個開采的過程中不斷地流動，油藏情況不斷地變化，一切措施必須針對這種情況來進行，因此，油氣田開采的整個過程是一個不斷了解、不斷改進的過程；②開采者在一般情況下不與礦體直接接觸。油氣的開采，對油氣藏中情況的了解以及對油氣藏施加影響進行各種措施，都要通過專門的測井來進行；③油氣藏的某些特點必須在生產(chǎn)過程中，甚至必須在井數(shù)較多后才能認識到，因此，在一段時間內勘探和開采階段常?；ハ嘟豢椩谝黄穑ㄒ娪蜌馓镩_發(fā)規(guī)劃和設計）。　　在開采過程中還需要通過生產(chǎn)井、注入井和觀察井對油氣藏進行開采、觀察和控制。油、氣的流動有三個互相聯(lián)接的過程：①油、氣從油層中流入井底；②從井底上升到井口；③從井口流入集油站，經(jīng)過分離脫水處理后，流入輸油氣總站，轉輸出礦區(qū)（見油藏工程）。　　測井工程 在井筒中應用地球物理方法，把鉆過的巖層和油氣藏中的原始狀況和發(fā)生變化的信息，特別是油、氣、水在油藏中分布情況及其變化的信息，通過電纜傳到地面,據(jù)以綜合判斷,確定應采取的技術措施（見工程測井，生產(chǎn)測井，飽和度測井）。　　采油工程 是把油、氣在油井中從井底舉升到井口的整個過程的工藝技術。油氣的上升可以依靠地層的能量自噴，也可以依靠抽油泵、氣舉等人工增補的能量舉出。各種有效的修井措施，能排除油井經(jīng)常出現(xiàn)的結蠟、出水、出砂等故障，保證油井正常生產(chǎn)。水力壓裂或酸化等增產(chǎn)措施，能提高因油層滲透率太低，或因鉆井技術措施不當污染、損害油氣層而降低的產(chǎn)能。對注入井來說，則是提高注入能力（見采油方法，采氣工藝，分層開采技術，油氣井增產(chǎn)工藝）。　　石油開采中各學科和工程技術之間的關系見圖。　石油開采技術的發(fā)展石油和天然氣的大規(guī)模開采和應用，是近百年的事。美國和俄國在19世紀50年代開始了他們各自的近代油、氣開采工業(yè)。其他國家稍晚一些。石油開采技術的發(fā)展與數(shù)學、力學、地質學、物理學、機械工程、電子學等學科發(fā)展有密切聯(lián)系。大致可分三個階段：　　第二階段 從30年代末到50年代末，以建立油田開發(fā)的理論體系為標志。主要內容是：①形成了作為鉆井工程理論基礎的巖石力學；②基本確立了油藏物理和滲流力學體系，普遍采用人工增補油藏能量的注水開采技術。在蘇聯(lián)廣泛采用了早期注水保持地層壓力的技術，使石油的最終采收率從30年代的15～20%，提高到30%以上，發(fā)展了以電測方法為中心的測井技術和鉆4500米以上的超深井的鉆井技術。在礦場集輸工藝中廣泛地應用了以油氣相平衡理論為基礎的石油穩(wěn)定技術?；窘⒘伺c油氣田開發(fā)和開采有關的應用科學和工程技術體系。　　海上油氣開發(fā)海上油氣開發(fā)與陸地上的沒有很大的不同，只是建造采油平臺的工程耗資要大得多，因而對油氣田范圍的評價工作要更加慎重。要進行風險分析，準確選定平臺位置和建設規(guī)模。避免由于對地下油藏認識不清或推斷錯誤，造成損失。60年代開始，前瞻中國油田服務行業(yè)發(fā)展前景與投資戰(zhàn)略規(guī)劃海上石油開發(fā)有了極大的發(fā)展。海上油田的采油量已達到世界總采油量的20%左右。形成了整套的海上開采和集輸?shù)膶Ｓ迷O備和技術。平臺的建設已經(jīng)可以抗風、浪、冰流及地震等各種災害，油、氣田開采的水深已經(jīng)超過200米。