烹飪技術(shù)專業(yè)介紹

一、專業(yè)學(xué)制與招生對象學(xué)制：中職“2＋1” 二、培養(yǎng)目標(biāo)1、具有馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論的基礎(chǔ)知識；具有科學(xué)的世界觀、為人民服務(wù)的人生觀和愛國主義、集體主義、社會主義思想；具有良好的道德和行為規(guī)范。 3、具備從事烹調(diào)工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎(chǔ)知識，學(xué)會制作菜肴、地方名吃、菜、創(chuàng)新菜和各種常用點(diǎn)心，能制作中檔筵席，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的飲食品。 （一）專業(yè)能力要求和構(gòu)成要素 2、具備一定的原料知識、原料加工、面點(diǎn)制作的初級知識。 4、具有良好的各種烹飪操作技能。 取得中級烹飪證。 （一）本專業(yè)理論課程教學(xué)計(jì)劃安排總學(xué)時(shí)2154學(xué)時(shí)，課程分為兩種類型： 2.職業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)1758學(xué)時(shí)，占總學(xué)時(shí)的81.6%； 五、理論教學(xué)體系1、政治 2、語文 3、體育與心理健康教育 4、就業(yè)指導(dǎo)：使學(xué)生了解新形勢下職專生應(yīng)具備的職業(yè)觀念。了解求職過程中的心理障礙及其調(diào)適方法。掌握求職材料的準(zhǔn)備，面試的技巧后能順利進(jìn)入各單位就業(yè)做好準(zhǔn)備。 通過聲樂訓(xùn)練和音樂欣賞課的開設(shè)，以提高學(xué)生感受美的能力。 6、烹飪原料知識 7、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 8、烹飪工藝美術(shù) 9、中餐烹調(diào)技術(shù) 10、烹飪原料加工技術(shù) 11、中式面點(diǎn)技術(shù) 12、成本核算 13、冷菜制作與食品雕刻 14、現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理 
講授餐飲服務(wù)于管理的基本知識、基本技能、餐飲顧客心理學(xué)基本知識，使學(xué)生了解餐飲服務(wù)管理的基本常識和顧客消防心理特征，促使學(xué)生崗位能力的提高。